成都果脯烘干工艺及流程骐成科技经验丰富
发布作者：http://qclnsb.com 苹果脯烘干机(1)工艺流程
原料→去皮→切分→硬化与护色→糖煮→糖渍→烘干→整形包装→成品
(2)工艺要点:
①原料选择 选用果形圆整,果心小,肉质疏松和成熟度适宜的原料.
②去皮,切分 用手工或机械去皮后,挖去损伤部分,将苹果对半纵切,再用挖核器挖掉果心.
③硬化和护色 将切好的果块立即放入0.1%的氯化钙和0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠混合液中浸泡6~12h,进行硬化和护色.肉质较硬的品种只需进行护色.每100kg混合液可浸泡120~130kg原料.浸泡时上压重物,防止上浮.浸后取出,用清水漂洗2~3次备用.
④糖煮 在夹层锅内配成40%的糖液25kg,加热煮沸,倒入果块30 kg,以旺火煮沸后,煮沸后加入同浓度的冷糖液5kg,重新煮沸.如此反复煮沸与补加糖液3次,共历时30~40min,此后再进行6次加糖煮制.第一,二次分别加糖5kg,第三,四次分别加糖5.5kg,第五次加糖6kg,以上每次加糖间隔5min,第六次加糖7kg,煮制20min.全部糖煮时间需1~l.5h,待果块呈现透明状态,温度达到105~106℃,糖液浓度达到60%左右时起锅,即可起锅.
⑤糖渍 趁热起锅后,将果块连同糖液倒入缸中浸渍24~48h.
⑥烘干 将果块捞出,沥干糖液,摆放在烘盘上,送入烘干室,在60~66℃的温度下干燥至不粘手为度,大约需要24h.
⑦整形和包装 将干燥后的果脯整形,剔除碎块,冷却后用玻璃纸或塑料袋密封包装,再装入垫有防潮纸的纸箱中.
(3)产品质量标准
呈浅黄色至金黄色,有透明感和弹性,不返砂,不流汤,甜酸适度,并具有原果风味.总糖含量为60%~65%;水分含量为18%~20%.
四川骐成果脯烘干机的特点：
1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；
2、高效节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1／4；同燃煤、油、燃气烘干机相比，可节省60%左右的运行费用。 1度电等于4度电。
3、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。
4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。
5、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。
6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。
7、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品农副产品海产品、纸品木材、皮革化工医药等高温热水和烘干系统设备。