冬季到来，火锅大热。然而，最近有山东烟台市民向水母网反映，去一些火锅店吃饭，一进门就能闻到一股诱人的火锅香味，而吃完饭后衣服上、头发上还满是这种火锅味儿，往往几天都散不了。市民质疑：是不是火锅底料里添加了什么怪异的东西？会不会对身体造成危害？记者对此进行了调查。

 

闻着吃着都香，就是吃完了满身怪味儿

 

“我记忆最深的一次，是吃了重庆麻辣火锅，四五天后外套上的火锅味还是没散去，没办法只能把衣服去干洗了。”市民孙女士告诉记者，她当时刚走进火锅店，就被店里诱人的香味“迷惑”了，吃的时候也没有什么其它感觉，只是觉得很香、很鲜，而回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道。

 

像郝先生这样的感受，很多市民都有。不少市民对此提出了疑问：过去火锅也没少吃，却很少能闻到这股味儿，最近几年，衣服上的味道却是越来越重，这股味儿是哪来的?

 

一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，除了涮羊肉所散发出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火锅，特别是麻辣红油火锅，有可能是食材混合导致的味道，也有可能是化学调味料的原因。

 

6日中午，记者特意在芝罘区某火锅店就餐，发现最受食客青睐的是鸳鸯锅底，即一半骨头汤，一半麻辣汤。麻辣锅底表面上漂浮着花椒、辣椒、葱瓣等物品，剩下的油乎乎红彤彤的一股浓汤就不知是些什么成分了，但是味道香浓，让人很有食欲。记者问服务员锅底是否自制？服务员表示“都是自己做的”。“怎么熬的这么浓？”店员称“这属于商业机密”。

 

厨师爆料，添加剂放得足火锅味儿就够浓

 

“一些连锁品牌大型火锅店一般问题不大，而个别中小火锅店可能使用各种添加剂，使火锅味道更加浓郁，吃起来劲爆，也能吸引回头客。”当过多年火锅店厨师的蔡师傅肯定地告诉记者，那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂混合造成的。

 

蔡师傅告诉记者，以重庆火锅为例，要熬好一口红汤锅底，不但需要辣椒等食材货真价实，而且熬制工序复杂，整个过程需耗时几个小时。现在，有些商家为省时省钱省力，通过一些食品添加剂，几分钟就可以让一锅清水变成色香味俱全的麻辣锅底。蔡师傅透露，现在此类添加剂在调味品市场公开发售，种类非常多，需要啥口味就能买到啥添加剂。

 

蔡师傅介绍，经火锅反复加热沸腾后，各种添加剂会充分挥发到空气之中，所以在吃火锅时，身上、头发上的味道尤其明显。“我们都称这样的火锅叫做‘化学锅’，现在被常用的添加剂一般是‘飘香剂’、‘辣椒精’和‘火锅红’等几样。”蔡师傅告诉记者，“飘香剂”只要放一点点在火锅中就会浓香四起，让人闻着味道就非常有食欲，吃起来也是满嘴飘香；“辣椒精”的作用就是减少辣椒的投放量，增加火锅的辣味；“火锅红”则是“辣椒精”的配套材料，为了在减少辣椒投放量的同时增加火锅的红色。 蔡师傅表示：“另外还有‘肉香添加剂’、‘高倍香料精’等多种添加剂，在市场上很容易就能买到。”

 

火锅添加剂随处可买，有的非正规厂家生产

 

是否如蔡师傅所说，这类火锅添加剂随处可买？记者走访了莱山区的几家农贸市场，在一些调味料专卖店里，还真的发现了种类繁多的“添加剂”，而且店家们都不避讳，把它们摆在“显眼”的位置出售。

 

“‘辣椒精’和‘飘香剂’怎么卖？是正规厂家出的吗？”在一家调味料店里，记者看到了这些“添加剂”的真面目：几乎都是白色塑料包装瓶，贴着各类添加剂的名字。当记者问起价格时，店主说：“都是正规厂家的产品，也都是一个价，38块钱一瓶，这个可好用了，好多开店的都来买，只要往锅里滴上一点点就行了。”

 

记者购买了一瓶“火锅飘香剂”，打开后一股浓郁甚至有些刺鼻的香气散发出来。这瓶“飘香剂”背后，还注明了参考用量为每公斤5到10克。随后，记者往1公斤水中滴了几滴“飘香剂”，本来无味的清水立刻散发出浓郁的肉香味。“以一个纯麻辣火锅锅底汤水2公斤来算，这么一瓶500克的‘飘香剂’能调出25到50个锅底来。”蔡师傅告诉记者，如果用清水加添加剂，再加一些干货来调制锅底，那么一个卖到十几元甚至几十元的锅底，成本不过几块钱。

 

记者在这瓶“飘香剂”上看到，生产许可证后被用白色的胶带覆盖，刮开胶带出现一排数字。记者在网上查询此号码，显示生产许可证是北京一家调味食品有限公司的，2013年5月4日到期。随后记者又到北京市质量技术监督局的网站上查询，输入此号码后并未查询到相关企业名字，而是同名的一家生物科技有限公司，其获证产品也是食品添加剂，证书编号不同于瓶后的标注。该“火锅飘香剂”上有QS标识，但是并无认证号码。对此，质监部门人士认为，很有可能这种添加剂就是“挂羊头卖狗肉”，在盗用正规厂家的名号销售。

 

营养专家：成品火锅底料也要少吃

 

由于火锅添加剂的存在，不少市民会选择到商场里购买那些成品的火锅底料，回家自己制作火锅。对此，营养专家表示，不排除个别商家在袋装底料里使用各种添加剂外，使用这类火锅底料所制作的火锅，对人体也会有一定的危害。

 

“以‘辣椒精’为例，它是辣椒中辣味物质的浓缩产品，可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，对皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有损伤，有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。”烟台山医院南院急诊科主任刘海滨介绍，“很多人都会感觉火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量的盐造成的。”刘海滨告诉记者，为了突出鲜味，一些火锅底料与调味料中还会加入大量味精甚至增味增香剂，因此吃一顿火锅，摄入的钠大大超标，才会有口渴的感觉。

 

火锅料中的盐到底有多少？记者随机调查了超市中的几种火锅汤底料，其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠7830毫克，换算一下，这包含量150克的火锅底料中的钠含量竟然达到10多克。而一包现成的蘸料中，含盐量也是相当惊人，以一包每100克含钠4000毫克的蘸料为例，其食盐含量也达到了4.8克。

 

 

“还有人会额外添加韭花酱、腐乳等，这都是含盐量非常高的食品，这样火锅就会变成极其重口味的食物了。”刘海滨介绍，人体每天健康摄入的盐量为6克，往往一顿火锅进肚就能严重超标，而过量的高盐饮食会导致身体免疫力下降，引发各种炎症，如咽喉炎、咽部不适等，还可能会造成手脚肿胀，甚至容易诱发心脑血管疾病。

 

如何辨别“加料”火锅

 

首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。

 

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。(牟涛)