除夕年夜饭南北大不同 老北京必吃鱼和丸子

　　年夜饭习俗大不同：北方包饺子 南方做年糕

　　除夕这天，是全家团聚宴饮的日子，除夕年夜饭显得尤为重要。崔岱远表示，年夜饭一般北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆头。

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，具体菜品南北略有不同，但一般都少不了鱼。“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余、年年有余”。据称，北方吃饺子，是取“新旧交替、更岁交子”的意思。又因为饺子的形状很像一个个的小元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”的好兆头。有些地方讲究饭桌上的“鱼”不能动，因为其代表“富裕”和“年年有余”，象征来年的“财富与幸运”，属于一种装饰。

　　还有一种说法，除夕年夜饭某些地方会吃火锅，以象征来年日子红红火火；并且必吃萝卜，因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。崔岱远表示，除夕夜喝的酒多为白酒，啤酒是民国时才传入，百姓也并不“认账”。

　　祭神也是除夕习俗的组成部分。“过去每到除夕夜，大家会摆桌祭神，这也不失为一种有意思的民俗活动。”崔岱远介绍。

　　此外，我国民间在除夕还有守岁的习惯，俗名“熬年”。守岁从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家甚至一直吃到深夜。

　　老北京的除夕年俗：吃“五更饺子” 压桌必不可少“芥末堆儿”

　　“大年三十吃饺子”已成为大家对除夕年夜饭的印象。但崔岱远却告诉记者，北京并非如此，除夕夜就是大鱼大肉的团圆饭，吃的是正经的宴席。这顿宴席吃什么没有一定之规，但必有鱼和丸子，以及“芥末堆儿”、“豆儿酱”等压桌的小菜。其中鱼寓意“年年有余”，丸子则代表团团圆圆，“豆儿酱”与“芥末堆儿”一般会提前准备好，除夕年夜饭直接切块食用即可。

　　“北京吃饺子在初一，这叫做五更饺子，最初并非给人吃，而是用于祭祖敬神。”崔岱远说，煮了饺子先祭祖，然后孩子们给长辈磕头，收压岁钱，“北京饺子是素馅，肉与葱蒜都不能有。”

　　提及原因，崔岱远表示，有人认为饺子用来祭神，而神仙是素食主义者；也有人说素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。在崔岱远看来，这在饮食上也很科学：春节一般大鱼大肉，吃一顿素饺子清肠胃是件很好的事儿。

　　崔岱远介绍，老北京人吃年夜饭大概在晚上七八点钟，吃完后，小孩去放放鞭炮、打灯笼玩耍，其他人剁馅包饺子。此外，还讲究在零点子时“踩松枝”，取芝麻开花节节高的寓意。