法国原装原瓶进口葡萄酒 低价正品葡萄酒团购 广元市红酒招商
到底什么是酒庄酒?——这篇文章把“酒庄酒”说透了
说到酒庄,大家脑海里闪过的一个念头应该是那声名远播的“五大名庄”吧?拿破仑三世倡导的1855酒庄分级制度今天依然影响着全球葡萄酒产业,足见一个好的制度对于一个产业的稳定持续发展是多么重要!
在这个流行装腔的年代,酒庄也算是个热门词汇,并且,好像并不需要太多解释,酒庄不就是做酒的地方吗?可酒厂也是做酒的,它们有什么区别呢?
就这么轻轻一问,才发现原来我们脑中以为是约定俗成的概念并无严格的边界。小伙伴们都知道法国有很多很多酒庄了——仅波尔多就有不下9000座。时常有人把很多酒厂、酒企翻成酒庄,这其实不太恰当。这里并没有贬低的意思,很多大的酒企既拥有品牌,也拥有酒庄。影响很大的莫过于拉菲罗斯柴尔德集团Groupe DBR Lafite (DBR:Domaines Barons de Rothscild),它是著名的拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild的持有者,但该集团旗下还有多款品牌酒,比如Saga传说和Legende传奇,只是传说、传奇的酒与拉菲酒庄的酒并没有关系。再说明白点,拉菲酒庄是酒庄Chateau Lafite Rothschild生产的,而传说、传奇是酒商拉菲罗斯柴尔德集团生产的,类似于奥迪与大众的关系。
酒庄产酒庄酒,酒厂产品牌酒。
有没有更清楚一点了?还是更糊涂了?
不急,我们从几个具体问题来入手。
? 酒庄从哪块石头里蹦出来?
酒庄源于一个词,一个老掉牙的、封建气息浓厚的法文单词——chateau(发音接近xiādù)。音节上仿佛就能听出来那森严等级,一副老派模样。它的法文原意是城堡,并非专用于酒。
法国人非常注重保护古堡,他们对历史文化的保护是全世界很好的。Discovery就出过一集《法国古堡》,介绍了香堡Chateaude Chambord和香侬索堡Chateau de Chenonceau,闲来可以一阅。
只是当Chateau遇上波尔多,含义才获得了延伸。
波尔多意义上的酒庄chateau bordelais,是一个葡萄酿酒单位,类似于中文的作坊(比如水井坊),它包含葡萄园、酿酒车间、酒窖等要素,涵盖葡萄种植、葡萄酒酿造到陈酿整个过程。等等,那城堡呢?不好意思,我很理解你的失望之情,但作为chateau一词本意所在的城堡,其住人与否、甚至留存与否,在酒庄这一层面上都不重要。城堡是否宏伟、是否留存,不是衡量一个酒庄的必要条件!如果你去有波尔多酒王之称的Chateau Pétrus找宫殿般的城堡,你的失望也会很大!
在日常交流中,当我们提及某某酒庄,通常是指这个单位的葡萄酒产品。
Chateau对应的英文词是castle,但castle仅指城堡,并没有与酒有关的含义。这并不代表chateau一词只出现在旧世界葡萄酒上,新世界酒标上有时也能见到,只不过这些产品背后通常都有法国的影子,要么是法裔业主,要么是法籍酿酒师。
英文里的winery特指葡萄酒厂,法语里倒没有专用的词汇,只有泛指的négociant。
? 今年销量好,酒不够卖,我能用邻居家的葡萄吗?
邻居家的同产区的葡萄(偷偷说一句,其实大伯大妈的葡萄照看得比我还好:- p)也不行吗?但是,很遗憾,答案是否定的。也就是说,酒庄酒的产量是限定的,不能超过酒庄自有葡萄园的产能。同时,法国的AOC原产地监控命名法对每个产区的产量都有明确规定,以著名的波尔多大区为例,每公顷(等于15亩)葡萄园产酒在5500到7700升之间(因酒种和年份会有差异),而梅多克medoc次产区则降到5500到6500升。
原酒就不用说了,同产区的葡萄都不能用,当然更不能外购原酒了。
? 酒庄酒一定要在酒庄内灌瓶码?
一个重大误区,酒庄酒概念中最核心的是葡萄、酿造和陈酿三个环节,非重点环节的灌装并非区别酒庄酒与否的核心要件。实际上,法国酒庄产量普遍不高,酒庄里都没有灌装线,一般都是在灌装时请移动灌装车(两辆专用车拼成一条半自动灌装线)开进酒庄来完成。如果不是在酒庄内完成,那你就不能在酒标上印上“在酒庄内装瓶”这句话,仅此而已。
从技术层面讲,在酒庄内灌瓶,一能保证原酒不被偷换,二能避免运输过程中的氧化等对酒质可能产生的不良影响。