南方人识得用稻米整出五花八门嘅美食，就好似北方人用面粉“玩魔术”咁，干嘅，湿嘅，咸嘅，甜嘅，想点就点。肠粉，就系一种用米变出来嘅美食，广州人嘅食谱中少唔倒佢。据讲以前年代，因为食物嘅短缺，肠粉亦好难食到，有时肠粉店门口经常排起长龙，所以街坊亦戏称佢係“抢粉”。
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有北方嘅朋友问起广州最出名嘅小食，我会推荐佢试下肠粉。除左茶楼之外，华辉、银记、大可以、南信，又或者隐匿喺大街小巷中唔起眼嘅小食店，一碟肠粉都可以令到你“食完返寻味”。我喺某间肠粉店就见过蔡澜嘅题字，证明呢位“食神”对肠粉味道嘅赞叹。肠粉讲究粉嘅质感，必须爽滑弹牙；口味上讲究纯正调和，馅料生熟恰到好处，酱油刚好搭配粉嘅清淡，咁先够“和味”。
据考证，肠粉起原地就喺广州嘅西关，其中以传统式嘅布拉肠最受街坊欢迎。虽然广东其它地方亦会有肠粉，但传统嘅广式肠粉，馅料讲究“少而精”，唔似潮汕等地嘅肠粉咁“大杂烩”。其中，最常见嘅馅料包括猪肉、牛肉、虾仁、猪肝、鸡蛋或者罗汉斋等，一碟肠粉馅料一般唔会超过两种。呢个特点，估计同广州人讲究清淡，而且口味“刁钻”有关。馅料多，不但成本高，而且生熟程度、数量比例都难以调和，冇办法做到真正嘅爽、滑、和味。
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